Termes culinaires

549 spillere
  1. En cuisine un appareil c'est ...
    • Un batteur électrique
    • Un plat de service
    • Un récipient pour réaliser les pâtes
    • Un mélange faisant la base d'une recette
  2. Le terme brider correspond à ...
    • Ficeler une volaille
    • Ficeler un rôti
    • Accommoder des restes
    • Lier deux éléments ensembles
  3. Le terme "contiser" signifie...
    • Réaliser une crème de comté, pour les feuilletés au fromage
    • Réaliser une compote, avec de la cassonade
    • Inciser la peau d'une volaille ou gibier pour y mettre une garniture
    • Confire des fruits pour une préparation salée
  4. En cuisine le terme détendre correspond à ...
    • Attendrir de la viande
    • Rendre plus fluide une préparation
    • Laisse une pâte se reposer
    • Ce terme n'existe pas
  5. Ébarber signifie ...
    • Enlever les nageoires des poissons, la barbe des moules
    • Recouvrir la viande de tranches de lard
    • Ôter le gras d'une viande
    • Plumer une volaille
  6. Le terme fouler correspond à ...
    • Enlever le pédoncule des raisins
    • Passer une préparation au chinois
    • Recouvrir légèrement de farine une pâte ou plan de travail
    • Attendre la commande
  7. Le terme historié correspond à ...
    • Réalisez l'inventaire de la reserve
    • Les différentes étapes de préparation de la volaille
    • Couper un citron en dents de loup
    • Réserver un mets au frais, avant sa consommation
  8. En cuisine, "luter" c'est ...
    • Coller un couvercle sur un récipient à l'aide d'une pâte
    • Désosser une volaille, un gibier
    • Décorer un dessert avec un nappage
    • Flamber un mets devant le client
  9. Le terme poêler signifie ...
    • Cuire une pièce de viande à la poêle
    • Passer une pièce de viande à la friteuse
    • Cuire une pièce de viande dans un récipient avec couvercle
    • Réchauffer à la poêle
  10. Le terme serrer correspond à ...
    • Réaliser une sauce qui sera très épaisse et épicée
    • Epicer fortement
    • Cuire a vif des morceaux de viande
    • Battre des blancs en neige afin de les rendre très fermes
Connaissance des termes employés en cuisine.
  • Laget 23/09/2013
  • Publisert 23/09/2013
  • Endret 23/09/2013
  • Vanskelighetsgrad Gjennomsnittlig
  • Spørsmål 10
  • Tema Gastronomi

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