1. Pour la cuisson à la diable, il faut…
a De la moutarde
b Du piment d'Espelette
c Du poivre de Cayenne
2. En cuisine, qu’est-ce qu’on peut écaler ?
a Des oeufs
b Du poisson
c De la pintade
3. Des carottes coupées en dés de 2 mm, c’est la préparation…
a Brunoise
b Carottes Vichy
c Julienne
4. Qu'est-ce qu'un chinois en cuisine ?
a Une sorte de louche
b Un couvercle pour cuire à l'étouffée
c Une sorte de passoire
5. Quel est l’autre nom de la crème chiboust ?
a Crème bavaroise
b Crème mousseline
c Crème Saint-Honoré
6. Compoter est un terme réservé aux desserts.
7. La sauce béarnaise est faite à partir…
a De câpres
b De cornichons
c D'estragon
8. A base de quelle pâte est réalisé un dartois ?
a Brisée
b Feuilletée
c Sablée
9. Braiser, c’est…
a Cuire au barbecue ou à la cheminée
b Cuire à feu vif
c Cuire longtemps à l'étouffée
10. Si vous adorez les toppings, vos préparations sont…
a Minimalistes
b Uniquement à base de légumes crus
c Décorée sur le dessus avec de petits ingrédients
